在一定的壓力條件下，所有液態(tài)物質(zhì)都有一定的沸點。換句話說，當溫度是飽和溫度時，一切流體都象水一樣，給液體加熱，它立即汽化；從蒸氣移去熱量，它就凝結(jié)。

　　任何流體的飽和溫度都和它所承受的壓力有關(guān)。例如，在水面所受壓力為海平面標準大氣壓力(1.033千克力／厘米2)的條件下，使純水沸騰即水吸收汽化潛熱時，必須把它加熱到l00℃，如果壓力提高，沸點也隨著提高；壓力減小，沸點也隨著降低。

　　人工制冷技術(shù)怎樣應用上述原理，人工制冷系統(tǒng)所用的液態(tài)物質(zhì)在標準大氣壓力下的沸點往往都比較低，同時，人們已經(jīng)知道它們在不同壓力下的沸點，即壓力一溫度特性，通過各種機械裝置，’可以把制冷系統(tǒng)內(nèi)各部位的壓力保持在預期的數(shù)值。因為能夠控制壓力，所以也就控制了系統(tǒng)內(nèi)各部位的溫度蔬菜保鮮庫。